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液态食品包装上

2021-08-18 来源:安宁市农业机械网

液态食品包装(上)

“看上去没什么特别,但喝一口,就能体味出没有防腐剂的新鲜水果美味。”在日前由中国饮料工业协会、北京汇源集团主办的PET无菌冷灌装技术研讨会上,汇源集团宣布,引进该项技术生产的新产品“真系列”即将上市。

有关人士分析,移植航天工业中的无菌技术的“无菌冷灌装”工艺,将在中国饮料市场掀起一嘲新鲜”革命。

果汁、牛奶等“液态食品”目前在餐饮中的比例快速增长,与人们追求“健康”不无关系。由此,以“新鲜”、“无菌”、“原味”为目标的包装“革命”,一直在技术创新中进行着。

对安全易用提出更高要求

国际餐饮业市场发展迅速的主要原因有以下几点:人口老化、家庭规模缩小和更多父母外出工作,多文化社会增加了不同的种族食品和类别。种种因素,均使人们在更多不同的场合需要饮食服务,其中占最大比例的场合是餐馆和酒店(36%),其次是咖啡店和外卖(21%)、送餐服务(21%)等。

世界最大的液态食品加工及包装生产企业——利乐国际环球饮食服务部董事OlaErici分析了饮食服务呈现的一系列趋势:如人力技术水平下降,需要安全易用的包装处理;快捷即时的服务素质,使市场渴求先进的自动售卖方案以及方便的产品供应;强烈的成本意识,需要配合良好的分份控制和优越的运送服务。

据OlaErici称,利乐目前的业务有百分之十归类于餐饮业;而利乐的前十名顾客,全部涉足其中,如可口可乐、雀巢等。要是能因地制宜,恰当地把握餐饮服务变化带来的机遇,相信定能带来更广阔的市常目前中国餐桌上的液态食品以果汁和牛奶为主。今年的果汁饮料市场在包装上减少了瓶装,大量引入了利乐包装。据有关人士披露,随着康师傅、统一、娃哈哈等众多企业的介入,利乐包装不在单单用在牛奶包装上,而是又加大了果汁饮料的使用途径。据了解,利乐包装的果汁产量占到2/3。

技术:冷热自知

“利乐包装的特点是:经济,当你手中拿着利乐包装的饮料时,95%的价值分摊在饮料上,5%分摊在包装上;方便,他体积小巧轻便,是全球时尚化生活的先锋;保鲜,利乐包装的饮料不添加防腐剂,常温下无需冷藏,果汁保存12个月,牛奶保存6个月都不会变质,随时都能为消费者提供新鲜的饮品。”

利乐包装的灭菌方法是UHT超高温瞬时灭菌,对牛奶加热到137℃并持续4秒,对果汁加热到95℃持续15秒。一次性卫生包材(用纸、铝箔、聚乙烯制成的6层复合材料)保证饮料“百毒不侵”。

然而,“无菌”之后,人们又开始提出更高要求。汇源引进的“无菌冷灌装”,以“不带防腐剂的新鲜而安全的”名义,宣称要刮起突破传统工艺的“完美风暴”。

据中国饮料工业协会秘书长赵亚利介绍,为了杀菌和消灭微生物,以往国内生产的果汁饮料都是热灌装,传统的热灌装工艺可以分为两种,一种是高温热灌装,一种是低温灌装后在再将产品升温到65-75℃进行巴氏杀菌。这两种方式无需对产品、瓶子和盖子进行单独灭菌,只需将产品在高温下保持足够长的时间即可对瓶子和盖子进行杀菌。无菌冷灌装首先需要将产品、瓶子、盖子分别进行杀菌,然后在无菌环境下进行灌装。

据有关专家介绍,饮料较长时间处在高温下杀菌,这不但会使果汁的颜色和味道受到破坏,营养成分流失,而且还不得不添加防腐剂,使饮料无法保持原汁原味。汇源引进的“冷灌”技术,可达到百级无菌空间,微生物无法存在。另外,使用一种叫UHT的超高温瞬时灭菌,可使产品在低温状态下灌装,保持饮料特有风味,具有更好的保鲜度和更长的保存期,达到口味新鲜、营养丰富、饮用方便、消费安全。

汇源集团是在一年多以前从意大利和德国引进8条PET无菌冷灌装生产线的。目前,在北京、上海、成都三地的生产线已经投产,“真鲜橙”等真系列饮料陆续上市,其余5条生产线在今年也将投入使用。预计今年汇源该系列产品的产量将达到每天600万瓶。(未完待续)

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