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葡萄贮藏保鲜技术综述一[划重点]

2022-07-05 来源:安宁市农业机械网

葡萄贮藏保鲜技术综述(一)

12.3.1 种植和贮藏情况

葡萄因其口味好,品质纯,营养丰富,深受我国人民喜爱。又由于种植后结果早,经济效益显著,所以近几年,葡萄产业得到迅猛发展。我国葡萄贮藏业在90年代中期迅速发展,形成规模。

我国的葡萄贮藏历史悠久,早在南北朝贾思勰所著的《齐民要术》中就有记载:“藏葡萄法:极熟时全房拆取,于屋下做阴坑,坑内近地,凿壁为孔”在长期的贮藏实践中,我国劳动人民创造了许多简易贮藏方法,如砂藏、沟藏、筐藏、缸藏、窖藏、窑洞贮藏、阴房贮藏等。随着农村经济的发展,机械制冷的恒温库得到广泛应用。而作为目前果蔬贮藏发展新趋势的气调贮藏,其良好的保鲜作用,显著的经济效益,也被越来越多的人所关注。

但是,总体看,我国的葡萄贮藏保鲜业还刚刚起步,产地贮藏设施不足,品种结构单一,包装不规范,管理水平低。果品优质栽培技术普及率低及保鲜技术相对落后是葡萄贮藏保鲜产业进一步发展的主要限制因素。

12.3.2 品种选择

葡萄属于浆果类,是最不耐贮藏的水果之一。葡萄与其它水果一样,品种间差异很大,因品种不同耐贮性也有很大差异。就葡萄种群来说,欧亚种较美洲种耐贮藏,欧亚种里东方品种群尤较耐贮藏,如我国原产的龙眼、日本的甲露路,以及玫瑰香、新玫瑰等都较耐贮藏。其次还有欧美杂交种白香蕉、吉香、意斯林和巨峰、大宝等。这些品种果皮厚韧,果面及果轴覆层蜡质果粉,含糖量较高,故较耐贮藏。就成熟期来说,晚熟品种最耐贮藏,中熟品种次之,早熟品种最不耐贮藏。乍娜、葡萄园皇后、康拜尔等早中熟品种生长期短,果皮薄,果粉少,耐贮性差。

另外,有色品种比无色品种耐贮藏。有色品种果皮较厚,果粉和蜡质层致密均匀,能阻止水分的损失和病害的侵染;白牛奶、白鸡心、玫瑰、牛奶等中晚熟品种果皮薄,硬伤或擦去果粉后易变褐,耐贮性也不太好;含糖量高、果梗穗轴易木质化及具较长果刷的品种耐贮藏。龙眼、玫瑰香、红宝石、意大利等晚熟极晚熟的欧洲种以及果皮较厚、韧性强、果粉多、蜡质层厚的红地球、巨峰、黑奥林、黑提最耐贮藏。具体贮藏参考期限为:龙眼、新玫瑰、甲斐路及巨峰二次果、黑提、红提可贮藏7棧父鲈拢倒逑恪⒋蟊!⒑诎铝挚芍---5---6个月,巨峰、红富士可贮藏3---4个月。

葡萄能否贮藏好,关键是能否采收到好葡萄。选用优质耐贮品种是取得理想贮藏效果的重要基础。

12.3.3 采前处理

葡萄贮藏效果的好坏,采收质量也是关键因素之一,采收质量不好,无论使用何种先进技术,都不可能取得理想的贮藏效果。而果实在采收前的许多因素,对果实的生长发育、化学成分及生理性状的形成都有密切影响,决定了采收时的内在品质。因此,采前因素是搞好贮藏不容忽视的,应给予重视。

12.3.3.1 葡萄生长状况

葡萄植株的树龄影响浆果的品质和耐贮能力。幼龄树、生长过旺的徒长树和过于衰弱的老树,其果实品质均较差,可溶性固形物含量低,浆果的耐贮能力较弱。以巨峰为例,较耐贮的树龄是3?年生。

进入盛果期的树,生长势的强弱也影响果实的品质及耐贮性。树体的长势弱或过强都会造成浆果贮藏能力下降;只有生长势中庸的树体,浆果果肉组织致密,果粉及果皮致密且厚,可溶性固形物含量高,因而浆果的耐贮性强。

同一株树上不同部位的浆果,其颜色、化学成分、含糖量和耐贮能力不同。着生在架基部斜面上的果实,果粉、果皮薄,果皮结构松散,颜色差,糖度低;水平面上的果穗,颜色好,含糖量高,耐贮性强。

浆果的产量同其品质和耐贮性有关。产量越高,果粒越小,上色越晚且越差,含糖量及穗梗的木栓化程度越低,耐贮性越差。一般亩产量不超过2000公斤为宜。以产量1500公斤/亩左右最好。因此,维持适宜的产量是提高浆果质量和耐贮性的重要途径。

12.3.3.2 土肥水管理

土壤的性质直接影响果实的产量和质量。葡萄对土壤要求不高。可以在酸性、碱性、中性土壤中生长。但以中性土壤上生长品质良好。土层深厚,土质肥沃,有利于根系及葡萄生长。一般情况下,砂质土上的葡萄糖度高,颜色好,耐贮。葡萄生长最适宜的土壤pH值为6.8?.3。

葡萄建园时要因地制宜,对不适宜葡萄生长的沙地、涝洼地、沙漠盐碱地等,要先进行土壤改良,增施有机肥,创造有利于根系生长的土壤条件。

肥料是保证葡萄高产的基础,也是影响果粒色泽、风味和耐贮性的重要因素。葡萄施肥应注意秋季多施有机肥,并在浆果上色期追施硫酸钾、草木灰或根外追施磷酸二氨钾(0.1---0.3%),这有利于果实增糖、增色。采前喷钙可延缓果实采后的生命活动,降低呼吸作用及物质消耗,提高果实耐贮力。从试验中观察到,采前对龙眼喷0.5%的硝酸钙溶液,可明显提高浆果的耐贮能力,贮藏123天后,损耗率减少3.6%,好果率提高3.6%,果实耐拉力提高73克。总之,产前施肥中注意N、P、K配合,增施钙肥,多施有机肥,尽量减少氮肥用量和次数,有机肥中以羊粪、鸡粪、饼肥最好,化肥中以复合肥最佳。

灌溉条件下生长的葡萄耐贮性往往不如旱地生长的葡萄。采前半月内灌水或遇雨的葡萄在贮藏中易裂果、易霉烂,易受防腐保鲜剂的伤害,严重的全库损失,明显降低贮藏期并增加损耗率。据观察,浆果花后坐果期及浆果第一次生长发育期干旱,后期灌溉过多或后期多雨,会导致贮藏果出现裂果现象。因此,要求栽培者合理灌溉,遵循“前期浇足水,中期浇小水,后期要控水”的原则,搞好水分管理。

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